食品级优等D-(-)-酒石酸，也称为右旋酒石酸，是一种重要的手性有机酸。它在自然界中广泛存在，尤其是在葡萄和其他水果中。作为一种具有光学活性的手性化合物，D-酒石酸在食品工业、制药业和化妆品行业中有着广泛的应用。食品级优等产品意味着该酒石酸符合严格的食品安全标准，适用于直接添加到食品或饮料中。

结构与性质
分子结构：D-酒石酸的化学式为C4H6O6，每个分子包含两个羧基（-COOH）和两个羟基（-OH），并具有一个手性中心。
物理状态：通常呈现为无色至白色结晶粉末。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于非极性溶剂如醚。
旋光性：左旋形式，能使偏振光向左旋转。
熔点：约170°C。
pH值：在水中形成酸性溶液，pH约为3.5。
用途
食品添加剂：
酸味剂：用于提供清爽的酸味，常见于软饮料、果汁、糖果、果冻等食品中。
稳定剂：帮助保持食品的颜色和风味稳定性。
抗氧化剂：有助于防止某些食品成分氧化变质。
葡萄酒酿造：
在葡萄酒酿造过程中自然形成，并可能以晶体的形式出现在瓶底，这些晶体是无害的，有时被称为“酒钻石”。
烘焙行业：
用作发酵调节剂，控制面团的膨胀速度，改善面包的质地和口感。
医药领域：
作为药物合成中的中间体或辅助材料，参与制备维生素C等重要药品。
其他应用：
作为清洁剂成分，特别是在去除金属表面氧化物方面有效。
用于制备一些化妆品和个人护理产品中的成分。
制备方法
食品级优等D-(-)-酒石酸可以通过多种方法制备，包括：

天然提取：从葡萄汁或其他富含酒石酸的天然来源中通过结晶法分离得到。
生物发酵：利用微生物发酵过程生产，这种方法可以提高产品的纯度和产量。
化学合成：通过外消旋酒石酸的拆分或者由其他有机酸转化而来。
质量标准
食品级优等D-(-)-酒石酸必须符合国际和国家标准，例如美国食品和药物管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）以及中国国家卫生健康委员会的相关规定。常见的质量指标包括：

纯度：通常要求达到99%以上。
重金属含量：铅、砷等有害重金属的含量应低于规定的安全限值。
微生物指标：不得检出致病菌和其他有害微生物。
感官特性：颜色、气味和味道应符合特定标准。
安全注意事项
储存条件：应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以防潮解或变质。
操作防护：虽然D-酒石酸被认为是相对安全的食品添加剂，但在高浓度下可能会刺激皮肤和眼睛。操作时建议佩戴手套和护目镜。
使用指导：遵循推荐的使用量，不要过量使用，以免影响食品的口感和安全性。